オーストラリアでTV俳優として活躍した後、アメリカの映画「L.A.コンフィデンシャル」で不運な俳優マット・レイノルズ役で出演し、アメリカ映画デビューを果たしました。
その後も「楽園をください」「レッド・プラネット」「マリー・アントワネットの首飾り」「ザ・リング2」「ランド・オブ・ザ・デッド」などに出演しキャリアを重ね、2001年秋からは「堕ちた弁護士 -ニック・フォーリン-」で主人公を演じ、3シーズン続きました。
2006年には「Smith」出演。
その後、2008年秋からは「メンタリスト」で主人公パトリック・ジェーンを演じ、初回の視聴者数は1650万人を突破しこのドラマは大ヒットとなりました。

同作品でサイモンベイカーさんは、エミー賞、ゴールデングローブ賞、全米俳優組合賞などの主演男優賞にノミネートされました。
2010年の時点で、番組出演に対する契約金は25億にも上ると言われています。

サイモンベイカーさんはこの映画でクリスチャン・トンプソン役を演じています。

2007年には日産自動車エルグランドの日本でのテレビCMに出演しているサイモンベイカーさん。

ですがこちらのCMの撮影は日本では行われていない様子…。

2016年には来日を果たしているサイモンベイカーさん。

ジャパンカップの公式パートナーシップである「ロンジン」のエレガンスアンバサダーを務めていたのがサイモンベイカーさんだったため、ジャパンカップへの登場が実現したようです。