元々はオーストラリアでTV俳優として活躍していました。
その後、アメリカの映画「L.A.コンフィデンシャル」で不運な俳優マット・レイノルズ役で出演し、アメリカ映画デビューを果たしました。
その後も「楽園をください」「レッド・プラネット」「マリー・アントワネットの首飾り」「ザ・リング2」「ランド・オブ・ザ・デッド」などに出演しキャリアを重ね、2001年秋からは「堕ちた弁護士 -ニック・フォーリン-」で主人公を演じ、3シーズン続きました。
2006年には「Smith」出演。
その後、2008年秋からは「メンタリスト」で主人公パトリック・ジェーンを演じ、初回の視聴者数は1650万人を突破しこのドラマは大ヒットとなりました。

この作品でサイモンベイカーさんは、「エミー賞」「ゴールデングローブ賞」「全米俳優組合賞」などの主演男優賞にノミネートされています。
番組出演に対する契約金は、2010年時点で25億にも上ると言われています。

サイモンベイカーさんご本人が、自身の性格についてインタビューでこのように語ったようです。

また、同時にこのようなエピソードも明かされていました。

端正な顔立ちや立ち振る舞いから、完璧な印象をつい持ってしまいがちですが、苦手分野もあった様子。

意外と人間らしいエピソードが明かされましたね。