オーストラリアでTV俳優として活躍した後、アメリカの映画「L.A.コンフィデンシャル」で不運な俳優マット・レイノルズ役で出演し、アメリカ映画デビューを果たしました。

その後も「楽園をください」「レッド・プラネット」「マリー・アントワネットの首飾り」「ザ・リング2」「ランド・オブ・ザ・デッド」などに出演しキャリアを重ね、2001年秋からは「堕ちた弁護士 -ニック・フォーリン-」で主人公を演じ、3シーズン続きました。
2006年には「Smith」出演。

その後、2008年秋からは「メンタリスト」で主人公パトリック・ジェーンを演じ、初回の視聴者数は1650万人を突破しこのドラマは大ヒットとなりました。

米TVガイド誌では「最もセクシーな男」に選ばれ、2010年には番組出演の契約金が25億円にも上ると言われており、大ブレイクを果たしました。

メンタリストシーズン１第１９話「12本の赤いバラ」にて妻のレベッカ・リグさんが出演を果たしました。

レベッカさんは犯人役での出演とのこと。

ちなみにサイモンベイカーさんは、「自分の人生で最も大切な出来事になったのは妻と結婚したこと」と堂々と語っていらっしゃるとか。
愛妻家ぶりがうかがえますよね！