茅ヶ崎市立梅田中学校を卒業後に上京。東京都立戸山高等学校の定時制に入学するが、わずか一週間で中退。その後に短期渡米し、ニューヨークで観た映画の観客の様子に感銘を受け、役者という仕事に興味を持つ。日本へ帰国後、新宿区で母親が経営するバーを手伝っていたときに、客として来ていたテレビドラマ『あぶない刑事』のキャスティングスタッフたちの目に留まり、スカウトされる。

1995年に「第6回麻雀最強戦各界雀豪大会」で優勝。1999年に「New Wave Cup」で優勝。モンド21麻雀プロリーグでは、「第5回モンド21杯（初回放送：2004年）」で優勝。USENが提供しているインターネットテレビサービスGyaOオリジナル番組の『第一回東風王決定戦』における決勝戦では、女流プロ雀士二階堂亜樹、和泉由希子、黒沢咲を相手に大差で勝利し優勝を飾った。

日本プロ麻雀連盟の初代会長であり現最高顧問の小島武夫からは、「気分屋」と称された。「萩原リーグ」という自らが主催する麻雀リーグを開催しており、都内の雀荘で、二階堂亜樹や土田浩翔、古久根英孝といったトッププロ達と戦っている。『カッパの飼い方』で共演した神崎ちろ（神崎はつみ）に「麻雀とかやらないの?」と声をかけ、全く麻雀を知らなかった神崎が麻雀にはまるきっかけを作った。神崎はその後プロ雀士としても活動している。

2010年には、「第5期最高位戦Classic」に招待選手として参加。2013年にニコニコ生放送「麻雀の鉄人 四神降臨外伝」に出演。萩原がネット麻雀番組に出演するのはこれが初めてとなる。2014年、日刊スポーツ杯スリアロトーナメントに出場。前期では予選敗退の屈辱を味わう。しかし、後期では予選、準決勝と強さを見せつけて勝ち上がり、決勝では1回戦でラスを引くものの2回戦・3回戦でトップとなり、4回戦では接戦になりながら2着で逃げ切り優勝。

2014年の麻雀最強戦に6年ぶりに参戦。「著名人代表決定戦・風神編」で他を寄せ付けず優勝。ファイナルでは、第9回モンド杯以来となる連盟所属雀士と6年ぶりに公の場で対局。（このとき対局したのが、藤崎智、二階堂亜樹、森下剛任の連盟3名）2015年4月10日にフジテレビで放送された『芸能界麻雀最強位決定戦「THEわれめDEポン」』において役満国士無双を出した。奇しくも堺正章、加賀まりこ、坂上忍は、その9年前に萩原が同番組で役満大三元を出した時と全く同じ面子である。

　2016年の創設から、麻雀界に巨大な革命を起こしてきた『RTDリーグ』。従来の麻雀番組の枠を超越した圧倒的な人気を誇り、各プロ団体の垣根を越えたトップオブトップだけが参加できる業界最高峰のリーグ戦に、初めて訪れた危機的状況――。藤田社長が自身の「思い」を託したのが、アマチュア最強の実力者であり、盟友の俳優・萩原聖人だった。

萩原聖人（以下、萩原）：以前から、僕なりに1ファンとしてRTDリーグを見ていて「もし僕が出ていれば、もっと違った面白さを出せるんじゃないか」とずっと思っていました。そのまま「いつか出たいな」という思いが膨らんできて、そのタイミングで藤田さんに「来シーズン出てみませんか？」と声を掛けていただきました。断る理由は何一つなかったですね。

プロと比較すれば麻雀に対する研究は足りていないかもしれませんが、人を楽しませるとか、心に残るとか、そういう麻雀を打ちたいなと常々心掛けてやってきました。麻雀に限らずいろんなところで、よく「結果よりも内容」「内容よりも結果」と、結果と内容を別々に考える人が多いですが、僕はその「両方」にこだわりたい。難しいことはわかっていますが、その結果どうなるのかは僕自身が楽しみです。